Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
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Von einem Pata Negra Schinken zu sprechen, heißt, von einem der besten Schinken der Welt zu sprechen, einer, der von zu 100% reinrassigen, iberischen Schweinen hergestellt wird. Aber nicht alle iberischen Schinken sind aus Eichelmast. Nur einige ausgewählte Schweine iberischer Rasse haben das Glück, draußen im Eichelhain frei herumlaufen zu dürfen, und die natürlichen Ressourcen dieses Ökosystems nutzen zu dürfen. Aber lassen Sie uns sehen, was die Dehesas oder Eichelhaine genau sind, zweifellos eines der größten Geheimnisse unserer beliebtesten, kulinarischen Delikatesse.
Ein Geheimnis, das trotz allem von Tag zu Tag bekannter ist, was eine nachhaltige Pflege dieser Naturreservate ermöglicht und dazu beiträgt, dass diese Delikatesse weiterhin existieren wird. Dehesa oder Eichelhain wird das typische Ökosystem genannt, welches aus Wäldern (Eichen, Buchen, Korkeichen, Steineichen...) und Weiden besteht und auf großen Flächen der Iberischen Halbinsel gefunden werden kann. Der Name stammt aus dem 10. Jahrhundert und bezieht sich auf eine weite, abgegrenzte Fläche, welche von den Kolonen zu Weidezwecken benutzt wurde. Diese Gebiete befanden sich in den Grenzgebieten der alten Königreiche der Taifas Andalusis, weshalb diese Gebiete auch als Verteidigungsgebiete betrachtet wurden.
Aber ganz von den historischen und etymologischen Daten abgesehen, die Gebiete der Dehesa bestanden bereits damals aus tiefen Wäldern mit Steineichen, welche nach und nach von Menschenhand verändert wurden, um dort weite Weiden anzulegen und so die eigenen Weidegebiete zu erweitern. Mit der Zeit haben sich diese Regionen in weltweit einzigartige, forstwirtschaftliche Gebiete verwandelt, dank welcher große Herden iberischer Schweine gezüchtet und gemästet werden, die Hauptzutat eines Pata Negra Schinkens.
Zweifellos ist eines der wichtigsten Elemente der Dehesa der Baum. Jahrhundertealte Korkeichen, Steineichen und Eichen kümmern sich darum, die Erde fruchtbar zu halten, mit Früchten, welche sich in Dünger verwandeln und Schatten, welcher dem Mikroklima nutzt. Außerdem bieten die Bäume den iberischen Schweinen einen ausgezeichneten Schutz und ermöglichen es ihnen so, sich von Eicheln zu ernähren, bis die Schweine ausreichend Gewicht gewonnen haben. Diese Mastmethode nennt sich auch "Montanera", Eichelmast, und findet im Zeitraum von September bis Februar statt, Zeit, in welcher die Eicheln reifen und vom Baum fallen.
Aber auch in den restlichen Monaten des Jahres wachsen die iberischen Schweine frei in den Eichelhainen, denn außer Eicheln gibt es hier eine Vielzahl von anderen Pflanzen, von denen sich die Schweine ernähren können: Weidegras, Wurzeln, kleine Nagetiere, Blätter, Sträucher... Es ist üblich, dass die Schweine (wenigstens die meistgeschätzten) eine vorläufige Phase vor der eigentlichen Mastphase im Winter durchlaufen, Pre-Montanera genannt, in welcher sie die Muskulatur entwickeln, die aus dem Pata Negra Schinken so ein besonderes Produkt macht. Es stimmt, dass zwischen der Dehesa und den Schweinen eine Art von Symbiose besteht, in welcher sich beide gegenseitig helfen. Das Schwein ernährt sich von den besten Ressourcen des Eichelhains und säubert gleichzeitig den Wald, damit er in einem guten Zustand bleibt. Ein schwieriges Gleichgewicht, welches immer von Frauen und Männern überwacht werden muss, die die traditionellen Kenntnisse der Pflege des Eichelhains und der Herstellung von Pata Negra Schinken besitzen.
Aber warum gerade Eicheln? Warum stellen die Eicheln einen der wichtigsten Faktoren im gesamten Zucht- und Herstellungsprozess dar? Ganz einfach. Eicheln haben, wie Nüsse, einen hohen Fettgehalt (93%), welcher hauptsächlich aus Fettsäuren besteht. Die Tatsache, dass sich das Schwein von Eicheln ernährt und dass es zuvor seine Muskulatur entwickelt, machen aus dem in der Mast angesammelten Fett ein Fett, das einen hohen Gehalt an Fettsäuren und gutem Cholesterin hat. Was heißt, dass Pata Negra Schinken aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sehr gesund ist, und viele Vorteile mit sich bringt, wenn er regelmäßig genossen wird.
Das ist zwar der Hauptgrund, aber sicherlich nicht der wichtigste, denn schließlich denkt man bei Pata Negra Schinken nicht an gesunde Ernährung, sondern an eine köstliche Delikatesse. Die Eicheln, von denen sich die Schweine vor dem Schlachten ernähren, sorgen dafür, dass sowohl das Fleisch als auch das Fett eines Pata Negra Schinkens einen komplett anderen Geschmack und ein anderes Aroma haben als normale Schinken. Und genau das ist es, was den Unterschied macht: der Geschmack nach Freiland, nach draußen, sorgt für eine Vielzahl an Geschmacksnoten, die nur Pata Negra Schinken aus Eichelmast aufweisen können, außerdem unterscheiden sich Pata Negra Schinken von anderen Schinken durch Farbe, Aroma und die Textur des Fettes.
Deshalb ist die Dehesa oder der Eichelhain so wichtig bei der Herstellung von Pata Negra Schinken, denn ohne sie würde es keinen Pata Negra Schinken aus Eichelmast geben, ohne sie könnten die Schweine nicht in Freiheit in weiten Wäldern und Weiden aufwachsen, in welchen die Schweine weit entfernt von der Massentierhaltung in Ruhe heranwachsen und zum richtigen Zeitpunkt das Fleisch für einen der besten Schinken der Welt bieten.
Ein Geheimnis, das trotz allem von Tag zu Tag bekannter ist, was eine nachhaltige Pflege dieser Naturreservate ermöglicht und dazu beiträgt, dass diese Delikatesse weiterhin existieren wird. Dehesa oder Eichelhain wird das typische Ökosystem genannt, welches aus Wäldern (Eichen, Buchen, Korkeichen, Steineichen...) und Weiden besteht und auf großen Flächen der Iberischen Halbinsel gefunden werden kann. Der Name stammt aus dem 10. Jahrhundert und bezieht sich auf eine weite, abgegrenzte Fläche, welche von den Kolonen zu Weidezwecken benutzt wurde. Diese Gebiete befanden sich in den Grenzgebieten der alten Königreiche der Taifas Andalusis, weshalb diese Gebiete auch als Verteidigungsgebiete betrachtet wurden.
Aber ganz von den historischen und etymologischen Daten abgesehen, die Gebiete der Dehesa bestanden bereits damals aus tiefen Wäldern mit Steineichen, welche nach und nach von Menschenhand verändert wurden, um dort weite Weiden anzulegen und so die eigenen Weidegebiete zu erweitern. Mit der Zeit haben sich diese Regionen in weltweit einzigartige, forstwirtschaftliche Gebiete verwandelt, dank welcher große Herden iberischer Schweine gezüchtet und gemästet werden, die Hauptzutat eines Pata Negra Schinkens.
Zweifellos ist eines der wichtigsten Elemente der Dehesa der Baum. Jahrhundertealte Korkeichen, Steineichen und Eichen kümmern sich darum, die Erde fruchtbar zu halten, mit Früchten, welche sich in Dünger verwandeln und Schatten, welcher dem Mikroklima nutzt. Außerdem bieten die Bäume den iberischen Schweinen einen ausgezeichneten Schutz und ermöglichen es ihnen so, sich von Eicheln zu ernähren, bis die Schweine ausreichend Gewicht gewonnen haben. Diese Mastmethode nennt sich auch "Montanera", Eichelmast, und findet im Zeitraum von September bis Februar statt, Zeit, in welcher die Eicheln reifen und vom Baum fallen.
Aber auch in den restlichen Monaten des Jahres wachsen die iberischen Schweine frei in den Eichelhainen, denn außer Eicheln gibt es hier eine Vielzahl von anderen Pflanzen, von denen sich die Schweine ernähren können: Weidegras, Wurzeln, kleine Nagetiere, Blätter, Sträucher... Es ist üblich, dass die Schweine (wenigstens die meistgeschätzten) eine vorläufige Phase vor der eigentlichen Mastphase im Winter durchlaufen, Pre-Montanera genannt, in welcher sie die Muskulatur entwickeln, die aus dem Pata Negra Schinken so ein besonderes Produkt macht. Es stimmt, dass zwischen der Dehesa und den Schweinen eine Art von Symbiose besteht, in welcher sich beide gegenseitig helfen. Das Schwein ernährt sich von den besten Ressourcen des Eichelhains und säubert gleichzeitig den Wald, damit er in einem guten Zustand bleibt. Ein schwieriges Gleichgewicht, welches immer von Frauen und Männern überwacht werden muss, die die traditionellen Kenntnisse der Pflege des Eichelhains und der Herstellung von Pata Negra Schinken besitzen.
Aber warum gerade Eicheln? Warum stellen die Eicheln einen der wichtigsten Faktoren im gesamten Zucht- und Herstellungsprozess dar? Ganz einfach. Eicheln haben, wie Nüsse, einen hohen Fettgehalt (93%), welcher hauptsächlich aus Fettsäuren besteht. Die Tatsache, dass sich das Schwein von Eicheln ernährt und dass es zuvor seine Muskulatur entwickelt, machen aus dem in der Mast angesammelten Fett ein Fett, das einen hohen Gehalt an Fettsäuren und gutem Cholesterin hat. Was heißt, dass Pata Negra Schinken aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sehr gesund ist, und viele Vorteile mit sich bringt, wenn er regelmäßig genossen wird.
Das ist zwar der Hauptgrund, aber sicherlich nicht der wichtigste, denn schließlich denkt man bei Pata Negra Schinken nicht an gesunde Ernährung, sondern an eine köstliche Delikatesse. Die Eicheln, von denen sich die Schweine vor dem Schlachten ernähren, sorgen dafür, dass sowohl das Fleisch als auch das Fett eines Pata Negra Schinkens einen komplett anderen Geschmack und ein anderes Aroma haben als normale Schinken. Und genau das ist es, was den Unterschied macht: der Geschmack nach Freiland, nach draußen, sorgt für eine Vielzahl an Geschmacksnoten, die nur Pata Negra Schinken aus Eichelmast aufweisen können, außerdem unterscheiden sich Pata Negra Schinken von anderen Schinken durch Farbe, Aroma und die Textur des Fettes.
Deshalb ist die Dehesa oder der Eichelhain so wichtig bei der Herstellung von Pata Negra Schinken, denn ohne sie würde es keinen Pata Negra Schinken aus Eichelmast geben, ohne sie könnten die Schweine nicht in Freiheit in weiten Wäldern und Weiden aufwachsen, in welchen die Schweine weit entfernt von der Massentierhaltung in Ruhe heranwachsen und zum richtigen Zeitpunkt das Fleisch für einen der besten Schinken der Welt bieten.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
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