La Dehesa oder der Eichelhain
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Es ist bekannt, dass die wichtigsten Faktoren, mit denen die Qualität eines Spanischer Schinkens bestimmt wird, die Gene des Schweines sind und die Art von Ernährung, die dieses während der Mast erhält. Aber dies kann nur verstanden werden, wenn man den Entstehungsort der besten Spanischer Schinken der Welt betrachtet. Wir sprechen von der Dehesa, dem Eichelhain.
Der Begriff Dehesa bezieht sich auf ein sehr eigentümliches Ökosystem, welches sich in weiten Gebieten des Ostens und Südostens der iberischen Halbinsel befindet, und welches aus großen Weiden und einer hohen Anzahl an Bäumen der Familie der Stieleichen, insbesondere der Steineichen, der Sommereichen und der Korkeichen, besteht, welche Eicheln produzieren.
Die Dehesa wird als größter Schatz der Hersteller von iberischen Produkten betrachtet, welche dem Pata Negra Schinken zweifellos seine Besonderheit verleiht. So weit, dass die Eichel zu einem Symbol einer gut ausgeführten Arbeit betrachtet wird.
Eicheln
Entfernt von der idealisierten Urvorstellung, die uns davon überzeugen will, dass es sich bei der Dehesa um einen jungfräulichen Ort handelt, handelt es sich bei diesen speziellen Eichelhainen um eine harmonische Erwirtschaftung der Natur seitens ihrer Bewohner, welche die Dehesas schon immer zu Weidezwecken mit wertvollen Ressourcen genutzt haben, wie dem Naturkork oder das Holz.
Dieses jahrhundertelang erhaltene Gleichgewicht, welches den jahreszeitlichen Rhythmus respektiert und die Erhaltung der Ressourcen für die Zukunft im Sinn hat, macht aus der Dehesa heutzutage ein land- und forstwirtschaftliches Weidesystem, das zu den beispielhaftesten und wichtigsten der ganzen Welt gehört.
Sowohl die Steineichen, wie auch die Sommereichen und Korkeichen, produzieren Eicheln und bieten den Schweinen mit ihrem Schatten ein ideales Mikroklima. Die höchste Eichelerzugung ist in der Zeit von September bis Februar gegeben. Deshalb, und weil die Temperaturen in dieser Jahreszeit niedriger sind, ist es der Moment, in welchem die Schweine in den Eichelhainen weiden.
Das will nicht heißen, dass die Schweine dort nicht das restliche Jahr über weiden, denn es gibt weiterhin Eicheln und andere Nahrung, wie Weidegras, Wurzeln o. ä., welche auch sehr für die Ernährung der Schweine geschätzt sind.
Aber warum sind Eicheln so gut, um Spanischer Schinken hoher Qualität zu erhalten? Dei Antwort liegt in der hohen Konzentration an Fettsäuren der Eicheln (fast 93%), welche dazu beitragen, dass das Schwein, das sowieso Fett ansammelt, Fettadern in seinem Fleisch produziert - sehr geschätzt von Feinschmeckern und Kostern. Zweifellos der Hauptgrund für den Erfolg des Pata Negra Schinkens - die Saftigkeit und der unvergleichliche Geschmack des Pata Negra Schinkens machen aus ihm eine weltweit einzigartige Spezialität.
Wir können daher bestätigen, dass eine perfekte und historische Symbiose zwischen den Schweinen und den Dehesas besteht, weshalb der Erhalt und die gute Praxis und eine nicht ausbeutende Nutzung dieser notwendig ist, um eine zeitlich und örtlich bedingte, nachhaltige Herstellung zu versichern.
Schweine in der Dehesa (Eichelhain)
Es sollte auch hervorgehoben werden, was dies gesundheitlich bedeutet. Denn tatsächlich bestätigen viele Studien, dass die iberischen Schweine, die sich von Eicheln ernähren, einen viel gesünderen Spanischer Schinken erzeugen als die weißen Schweine.
Ein niedrigerer Gehalt an schädlichem Cholesterin, ein hoher Gehalt an Fettsäuren, die sehr vorteilhaft beim Vermeiden von Herz-Kreislauf-Problemen sind, eine hohe Anzahl an Vitaminen der Gruppe E und Mineralien machen aus dem Pata Negra Eichelschinken ein Produkt, das sehr gesund ist und sich für eine ausgeglichene Diät eignet.
Dabei sollte beachtet werden, dass sich diese Parameter nur auf Schweine anwenden lassen, welche im Eichelhain gemästet wurden, das heißt, welche sich hauptsächlich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen des Eichelhaines ernährt haben.
All diese Aspekte sind nur wegen der Dehesa möglich, essentieller Bestandteil des iberischen Sektors. Dank der Dehesa oder dem Eichelhain konnten die Pata Negra Schweine jahrhundertelang riguros ausgewählt und frei gehalten werden, sich auf die gesündeste Weise ernähren und die optimale Kondition erreichen, um bei der Schlachtung und der Herstellung von iberischen Produkten die allseits bekannte, hohe Qualität zu gewährleisten.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
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