Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
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Das Jahr 2014 begann mit einer wichtigen Neuheit für den Sektor der Pata Negra Produkte und seine Konsumenten, da das spanische Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt ein neues Gesetz verabschiedet hat, welches alles reguliert, was die Auswahl der Schweine, ihre Aufzucht, ihre Mast und ihre Schlachtung betriff, wenn es um Pata Negra Schinken geht.
Die neue Gesetzgebung sieht vor, den gesamten Herstellungsprozess so transparent wie möglich zu gestalten, indem sie strikte Rückverfolgungsmöglichkeiten vorschreibt, welche es ermöglichen, das Endprodukt in jedem Fall zu identifizieren und so den Qualitätsgrad zu kennen.
Diese Maßnahme war unbedingt nötig, wenn man bedenkt, wie sehr die Anzahl irreführender Werbung in der Etikettierung angestiegen ist, eine Tatsache, die von den Herstellern, die sehr wohl Transparenz und Rückverfolgbarkeit in ihren Produkten anbieten, verurteilt wurde. Auf diese Weise will das neue Gesetz die Image-Stärke und das Prestige der Pata Negra Produkte aus Spanien in der ganzen Welt fördern.
Aber welche Faktoren werden vom neuen Gesetz betrachtet, wenn es um die verschiedenen Qualitätsgrade geht? Als Allererstes wird der Prozentsatz rassischer Reinheit des Schweines betrachtet.
Dabei muss gewusst werden, dass Pata Negra Schinken nur so genannt werden darf, wenn er entweder von einem zu 100% iberischen Schwein stammt oder von einer zu 100% iberischen Sau und einem zu 100% iberischen Duroc-Schwein stammt, in welchem Fall der genetische Prozentsatz angegeben werden muss (50%, 75% oder 100%).
Dabei muss gewusst werden, dass Pata Negra Schinken nur so genannt werden darf, wenn er entweder von einem zu 100% iberischen Schwein stammt oder von einer zu 100% iberischen Sau und einem zu 100% iberischen Duroc-Schwein stammt, in welchem Fall der genetische Prozentsatz angegeben werden muss (50%, 75% oder 100%).
Was die verschiedenen Herkunftsbezeichnungen der einzelnen Hersteller betrifft, hat sich nichts verändert. Von daher existieren weiterhin vier Gebiete, die sich auf die geografische Zone beziehen, wo die Schweine aufgezogen und die Schinken hergestellt werden: Valle de los Pedroches, Huelva, Dehesa de Extremadura und Guijuelo.
Der andere Faktor, der betrachtet wird, ist die Art der Nahrung des Schweines während der Mast, und dies ist sehr wichtig zu wissen, denn die alten Bezeichnungen “rein iberisch” oder “aus Futtermast” wurden verändert. Sobald das Schwein 25 kg Gewicht erreicht, wird es gemästet. In dieser Zeit bestimmt die erhaltene Nahrung großteils die Qualität des Fleisches und maßgeblich die Fettadern.
Das neue Gesetz sieht drei verschiedene Masten vor: Der Pata Negra Schinken aus Futtermast stammt von Tieren, welche während der Gewichtszunahme ausschließlich von Getreidefuttern und Hülsenfruchtderivaten ernährt werden, sowohl in extensiver wie in intensiver Tierhaltung.
Der Pata Negra Schinken aus Wildfuttermast stammt von Schweinen, die sich aus einer Kombination von Futter und natürlichem Weidegras ernähren. Und letztendlich stammt der iberische Schinken aus Eichelmast von Schweinen, die in den Eichelhainen gehalten werden und sich im Freien aus dem natürlichen Vorkommen der Eichelhaine ernähren.
Zusammengefasst lässt sich sagen, dass der Qualitätsgrad des Pata Negra Schinkens ausschließlich von diesen beiden Faktoren abhängt: der genetischen Reinheit und dem Futter, welches das Schwein während der Mast zu sich nimmt.
Darauf basierend führt das Gesetz ein neues Etikettierungssystem ein, bei welchem auf klare und sichtbare Weise gekennzeichnet werden muss, welche iberische Herkunft das Schwein hat, aus welchem Zuchtgebiet es stammt und welche Mastmethode es erfahren hat.
Diese Etiketten werden von anderen Gütesiegeln komplementiert, welche im selben Moment der Schlachtung angebracht werden müssen, zusammen mit weiteren Rückverfolgungsmaßnahmen, die die Züchter erfüllen müssen. Es gibt vier verschiedene Farben, welche die verschiedenen Gradstufen der Qualität des iberischen Schinkens darstellen:
Weiß: Pata Negra Schinken aus Futtermast, welcher von einem Schwein stammt, das mindestens zu 50% iberischer Herkunft ist.
Grün: Pata Negra Schinken aus Wildfuttermast (aus Futtermast und Weide), welcher von einem Schwein stammt, das mindestens zu 50% iberischer Herkunft ist.
Rot: Pata Negra Schinken aus Eichelmast (Ernährung ausschließlich im Freien in den Eichelhainen) mit mindestens 50% iberischer Herkunft.
Schwarz: Eichelschinken zu 100% iberisch (Ernährung ausschließlich im Freien in den Eichelhainen) mit mindestens 100% iberischer Herkunft.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
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