Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
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Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens (auf Spanisch: DOP – Denominación de Origen Protegida) wurden 1992 mit dem Ziel ins Leben gerufen, die beste Qualität der iberischen Produkte auf dem Markt bieten zu können.
Auf diese Weise werden sowohl der Hersteller als auch der Endverbraucher geschützt. Der Hersteller sieht sein Prestige bestätigt und kann so seine Qualität vor anderen Marken verteidigen, die nicht den strengen Vorgaben folgen, und der Endverbraucher weiß, dass das gekaufte Produkt bester Qualität ist und die speziellen Eigenschaften hat, die für seinen Namen und seine Herkunftsbezeichnung stehen.
Wie wir vorher gesehen haben, gibt es verschiedene Faktoren, die den Qualitätsgrad des iberischen Schinkens bestimmen. Die genetische Voraussetzung der Schweine, Fett anzusetzen, die Ernährung, die während der Mastzeit erhalten wird und die Herstellungsweise sind die wichtigsten Faktoren.
Daraus lässt sich schließen, wie wichtig die Dehesa bei der Herstellung von Pata Negra Schinken ist, denn sie hat jahrhundertelang zur genetischen Auswahl beigetragen und bietet heutzutage die besten Voraussetzungen für die Zucht von iberischen Schweinen.
So sieht man auch, dass die geschützten Herkunftsbezeichnungen eng mit den gesetzlichen Vorgaben zur Qualität des Pata Negra Schinkens verknüpft sind.
Damit ein spanischer Schinken mit DOP, geschützter Herkunftsbezeichnung, versiegelt werden darf, muss er die gesetzlichen Voraussetzungen erfüllen: er muss von einem Schwein stammen, das zumindest zu 50% iberischer Abstammung ist, seine Nahrung muss wie in den gesetzlichen Bestimmungen erfolgt sein (Futter, Futter und Weidegras, oder Eicheln) und beim Schlachten des Schweines müssen die strengen gesundheitlichen Sicherheitsvorkehrungen erfüllt werden.
Damit ein spanischer Schinken mit DOP, geschützter Herkunftsbezeichnung, versiegelt werden darf, muss er die gesetzlichen Voraussetzungen erfüllen: er muss von einem Schwein stammen, das zumindest zu 50% iberischer Abstammung ist, seine Nahrung muss wie in den gesetzlichen Bestimmungen erfolgt sein (Futter, Futter und Weidegras, oder Eicheln) und beim Schlachten des Schweines müssen die strengen gesundheitlichen Sicherheitsvorkehrungen erfüllt werden.
All dies lässt sich in ein Endprodukt umsetzen, das exklusive organoeleptische Eigenschaften hat.
Die Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens geben diesem Produkt einen zusätzlichen Wert, da sie für Transparenz sorgen. Dies bedeutet, dass man mit hundertprozentiger Sicherheit bestätigen kann, dass das Produkt in einem der Eichelhaine, die in der Regulierung vorgesehen werden, hergestellt worden sind, und dass der Schinken so hergestellt wurde, wie es die Tradition und die Praxis der angegebenen Region erfordern.
Deshalb beziehen wir uns, wenn wir von einer geschützten Herkunftsbezeichnung sprechen, auf eine geschützte geografische Zone.
Zusammengefasst sehen wir, dass die Praxis der geschützten Herkunftsbezeichnungen an zwei Fronten vorgeht. Einerseits werden die geschützten geografischen Gebiete geschützt, in welchen diese Produkte hergestellt werden und deren wirtschaftliche Hauptbeschäftigung in der Herstellung dieser Produkte liegt.
Andererseits wird der Endverbraucher vor Betrug und irreführender Werbung in diesen Produkten geschützt, und so wird vermieden, dass bestimmte Herkunftsbezeichnungen nicht missbraucht werden, um Produkte auszuzeichnen, die die Bestimmungen nicht erfüllen.
Was den Pata Negra Schinken Spaniens betrifft, gibt es vier geschützte Herkunftsbezeichnungen, welche sich auf bestimmte Regionen mit langer und erfolgreicher Herkunftsbestimmung beziehen.
Das Schinkenkosten
DOP Los Pedroches: Nur anwendbar bei Schinken, die von Schweinen stammen, die die strengen Vorgaben der Tierart, der Ernährung und der Herstellung erfüllen. Seine Herstellung beschränkt sich auf die Dehesas, die sich in der Sierra de Los Pedroches befinden, welche ein spezielles Klima der gesamten Region im Norden Córdobas bilden. Die Herstellung dieses Schinkens ist auf 32 Orte der gesamten Zone beschränkt.
Die Schinken Los Pedroches sind als die Schinken bekannt, die die wenigsten Fasern haben und sich durch eine glänzende Fettschicht auszeichnen, welche sehr gut zum Fleisch des Schinkens passt, das rosa und saftig ist.
DOP Dehesa de Extremadura: Beschränkt sich auch auf die Qualitätsregelung des Pata Negra Schinkens. Ein Minimum von 50%, was iberische Gene betrifft und eine Ernährung, die in den Eichelhainen stattfindet, in diesem Fall in den Dehesas Extremaduras, zwischen Cáceres und Badajoz.
Dieses geschützte Herkunftsgebiet beinhaltet 45 Gemeinden der Provinz Cáceres und 40 Gemeinden der Provinz Badajoz, unter ihnen die Kreise Gredos, Ibor-Villuercas, Sierra de Montánche y Sierra de San Pedro.
Dieses geschützte Herkunftsgebiet beinhaltet 45 Gemeinden der Provinz Cáceres und 40 Gemeinden der Provinz Badajoz, unter ihnen die Kreise Gredos, Ibor-Villuercas, Sierra de Montánche y Sierra de San Pedro.
Diese Schinken sind wegen ihres reduzierten Salzgehaltes und wegen des rosafarbenen, saftigen Fleisches bekannt, mit Aroma und Geschmack, die diese Schinken von anderen Unterscheiden.
DOP Huelva: Genauso wie die vorherigen Herkunftsorte beschränkt sich die DOP Huelva auf dieselbe Regulierung und stellt Produkten nur Herkunftszertifikate aus, wenn die Schweine in den Dehesas von Huelva, Sevilla, Cádiz, Cáceres, Badajos, Málaga oder Córdoba aufgezogen und gemästet wurden, und in einem der 31 Gemeinden des Kreises La Sierra, Huelva, hergestellt wurden.
Ein iberischer Schinken aus Huelva lässt sich sofort an seiner langen Form mit grauen Seiten erkennen. Ein weiteres Merkmal ist die intensive Rosafärbung des Fleisches. Einer der meistgeschätzten dank seines Aromas, aber auch zweifellos wegen seines Geschmackes.
DOP Guijuelo: Es gilt dieselbe Regulierung wie bei den anderen Herkunftsgebieten, mit der Besonderheit, dass die Schweine in den Dehesas von Salamanca, Toledo, Ávila, Segovia, Zamora, Badajoz, Cáceres, Sevilla, Huelva oder Córdoba gezüchtet und gemästet werden müssen. Was die Herstellung betrifft, haben nur 77 Gemeinden aus Guijuelo (Salamanca) Erlaubnis, das Qualitätszertifikat zu erhalten, weshalb die Herstellung dieser Schinken ausschließlich bei ihnen liegt.
Der Schinken aus Guijuelo ist wenig salzig und hat einen leicht süßlichen Geschmack, zartrosa Fleisch und goldfarbenes Fett. Sein Geschmack und das Aroma dieses Schinkens sind das Ergebnis eines langen und gewissenhaften Herstellungsprozesses.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
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